Закарпатка Марта Баранюк у великодню ковбаску додає горілку
Жителька Мукачевого Марта Баранюк, 56 років, до Великодня готує пікницю і шовдарь. Це копчені домашня ковбаса і свинячий окорок.
М’ясо для ковбаси Баранюк бере свіже, нежирне. Меле його на м’ясорубці з найбільшими отворами. У 2 кг фаршу додає 1 ч. ложку чорного меленого перцю, 3 ч. ложки паприки й вичавлену головку часнику.
— Через гурколів (цей пристрій для приготування ковбаси раніше продавали в магазинах. — ”ГПУ”) суміш засовую у кишку та перев’язую ниткою через кожні 20 сантиметрів, — веде далі жінка. — Із підвішеного кільця за ніч стікає жир. Наступного дня протягом доби коптимо.
Для розпалення вогню господиня радить брати дрова фруктових дерев. Дим надає копченостям аромату.
— Шовдарь — свиняче стегно, яке коптимо два-три дні. Однак за тиждень до Пасхи прокопчений шовдарь треба ще відварити, — пояснює жінка.
Для цього Марта Баранюк бере найбільшу каструлю. Додає у воду чорний перець горошком, лавровий лист і декілька зубчиків часнику.
— Пікниця і шматочок шовдаря у пасхальному кошику є в кожної закарпатської господині — це традиція, — завершує жінка.
ГПУ
До цієї новини немає коментарів