Добронську паприку сушать так, аби зберігала всі вітаміни

Велика і Мала Доброні Ужгородського району – села з перцем. І стосується це не тільки характеру цих працьовитих сіл, що, як кажуть, традиційно між собою сперечаються, а й їхньої улюбленої спеції. "Доброньська паприка" - місцевий бренд має приємне обом селам ім’я, а віднині це ще й фестиваль. Перше "перчене" свято 12 жовтня зібрало не надто багато гостей, та що ж – зате паприки у Малій Доброні точно вистачило на всіх…
Паприку тут вирощують здавна. Кущі червоного перцю – чільна сільськогосподарська культура, а з 10-12 кілограмів плодів отримують кілограм червоного доброньського золота. На загал виходять тони… Вирощують перець переважно у Великій Доброні, а сушать і фасують – у Малій. Малодобронянин Берталон Вароді 2004-го року започаткував промислове вирощування, помел та пакування перцю. На сезон виходить зо 15 тон готової спеції. А ще чи не кожне обійстя справою честі вважає заготувати щонайменше 100 кілограмів – паприка тут є не тільки обов’язковою пряністю на кухні, а й улюбленим сімейним бізнесом. Перелік страв, які залюбки наперчує сам пан Берталон – немалий: "гол-папрікаш" (страва з риби), наїдки з курки, гуляш, рибна юшка, папрікаш з картоплею та ковбасою, сало, і радить додавати мелений червоний перець у салати.
Серед тутешніх пригощань чільне місце мають бограч, а ще – традиційний папрікаш із картоплі, і чірке-папрікаш. Магдалина Гіді розповідає, як зробити найпростішу угорську страву: ріжемо цибульку, і кладемо в гарячу олію чи жир, потім – паприка, яка дає темно-червоний колір, і додаємо різану кружечками або шматочками картоплю, трохи води… Чірке-папрікаш, себто страва з курки - так само, ось тільки замість картоплі – шматки сирого курячого м’яса. Ділиться й секретом: головне - вчасно додати спецію. Кладеться паприка в жир – нагріту олію або розтоплене сало, але не тоді, коли вони шкварчать: паприку додають у зняту з вогню пательню, ретельно й неквапно розмішують, ну а відтак продовжують готувати. Саме тоді, не перегорівши, паприка віддасть увесь колір, аромат і смак.
"У нас на підприємстві сушать перець так, аби зберігав не тільки колір, а й усі вітаміни", - нахвалює "Доброньську паприку" Берталон Вароді. Спеція і справді має багато "аскорбінки", а ще бета-каротин та вітамін Р. А радячи виробникам доброньського "червоного золота" вмістити на упаковці рецепти страв із додаванням паприки, бажаємо їм поширити закарпатські прянощі на всю Україну.

Вісник Турінформу

 

14 вересня 2009р. -->