Наша страва або правдива закарпатська кухня у піст: пасоля з кваснов капустов

Далі – пряма мова:
Почався Великий піст і багато людей почали обмежувати свій раціон їжею без продуктів тваринного походження. Також є популярними ідеї здорового харчування, так часто на столі в закарпатців можна зустріти страви із сої, авокадо, кіноа, чи інших, колись, екзотичних продуктів привезених з далеких країв. А чим харчувалися наші предки 100 років тому? З яких страв складається автентична закарпатська кухня? Як з часом змінювалися гастрономічні уподобання краян і що на це впливало? Довкола феномену закарпатської кухні існує велика кількість міфів та домислів. Тому хочу приготувати кілька пісних страв, які були традиційними для мешканців нашого краю.
В серйозній справі гастро-історичних досліджень варто звернутися до достовірних джерел. В 1896 році Юрій Жаткович, греко-католицький священик і етнограф-аматор, опублікував у Львові “Замітки етнографічні з Угорської Русі”. В ньому докладно описані звичаї та традиції наших краян кінця 19 століття, є там і розділ “Пожива”, присвячений гастрономії. Згадує Жаткович і про страви, які їли русини у піст: «Капуста з пасулию становлять в говіню головну їду…». Поєднання цих двох продуктів є класичним для закарпатської кухні і зустрічається в багатьох стравах.
Рецепт: Пасоля з кваснов капустов
- Попередньо пасолю треба залити студеною водою на кілька годин. Потім покласти до кайстрона і готувати до напівготовності.
- Додати квасну (квашену) капусту і продовжувати готувати.
- Окремо робимо ранташ: в палачінтовці пасеруємо на олії пшеничне борошно та дрібно нарізану цибулю, додаємо червоної паприки і розводимо водою, потім з’єднуємо з киплячою стравою.
- Готову страву заправляємо чорним перцем та спеціями на смак.
Владислав Товтин, Varosh
Читайте наші найцікавіші новини також у Інстаграмі та Телеграмі
До теми
- Прогноз погоди в Закарпатті на суботу
- У горах Закарпаття зберігається сніголавинна небезпека
- На Закарпатті сформовано мобільні бригади, які вакцинуватимуть від СOVID-19
- Українська мова у сфері обслуговування: кого стосуватимуться нововведення
- У мережі показали найнезвичнішу садибу Закарпаття (ФОТО)
- Про лісорубів і бокорашів: чи вдасться відновити унікальний музей на Закарпатті (ВІДЕО)
- Земля, наближена до неба: де можна зробити оригінальне фото на Закарпатті (ВІДЕО)
- На закарпатському гірськолижному курорті зупинилися підйомники: люди чекали 20 хвилин
- Безвісти зниклу жінку шукають в Мукачеві
- Цілодобовий пункт обігріву розгорнули в Ужгороді
- На Закарпатті за минулу добу виявили 119 хворих на COVID-19
- Стало відомо, у скількох ужгородців діагностували коронавірусну інфекцію за минулу добу
- Для очистки доріг обласного та державного значення на Закарпатті важку техніку поки не задіювали
- Прогноз погоди в Закарпатті на четвер
- Викинуті ялинки після новорічних свят почали прибирати зі смітників Ужгорода
- Синоптики попереджають про значне похолодання на Закарпатті
- Телефоном чи з гори, де є мережа: як навчаються учні в селах Закарпаття, де немає інтернету
- Прогноз погоди в Закарпатті на середу
- У центрі Ужгорода встановили контейнери для зберігання протиожеледної суміші
- Важлива інформація для ужгородських водіїв!
До цієї новини немає коментарів