Як у Великій Доброні на Закарпатті вирощують перець та виготовляють паприку

Технологію сушіння, відбору насіння та перемелювання приправи Суспільному розповіли фермери Віктор та Жужанна Мішаки.

 

Після збору з городу перець залишають на два-три дні, аби він підв'яв та дозрів. Після цього стручки вручну нанизують на нитки довжиною по два метри, розповіла Жужанна.

«Моя дружина нанизили цю двометрову гірлянду з паприки, а я її підвішую, де вона ще два тижні висітиме, щоб паприка ще краще почервоніла та дозріла. Хай дозріває і набирає ті червоні пігменти, які їй ще необхідні», — розповів паприкар Віктор.

Після природного сушіння на повітрі перець ще упродовж двох тижнів тримають у спеціально облаштованій сушарні. Далі з частини врожаю вручну відбирають насіння для майбутньої посадки.

«Акуратно розрізаємо його і добре очищаємо від насіння. Насіння розстеляємо для просушування, щоб воно добре висохло. Я зберігаю його у старій полотняній торбинці, як зберігали колись наші мами. Навесні пророщуємо насіння, а потім висіваємо його», — пояснила фермерка Жужанна Мішак.

 

Вирощуванням перцю спеціального добронського сорту у селі займаються вже близько 50–60 років. Цьогоріч родина Мішаків засадила перцем ділянку площею 10 соток.

Висушені стручки треба ще перемолоти. Це роблять на спеціальному млині. Федір Сані один із тих, хто має обладнання. Він розповів, що, за 12 годин тут можуть переробити близько 150 кг, а за сезон — до 2,5 т.

«Менше почали привозити. Мало людей є в селі. Виїхали хто куди, молодих майже немає», — розповів фермер Федір Сані.

Те, що паприки у селі вирощують менше, підтверджує і спеціаліст Великодобронської сільської ради Давид Мішак. За його словами, раніше перець вирощували майже в кожному дворі. Зараз більшість людей робить це для власних потреб, і лише частина виносить продукцію на продаж чи великі ринки. В середньому одна сім'я споживає орієнтовно 5 кг паприки на рік.

 

 Сім'я Віктора та Жужанни Мішаків за рік споживає щонайменше 4 кілограми власної приправи, додаючи її до різних страв.

«Без паприки на кухні просто не обійтися, адже з нею можна й треба готувати дуже багато страв. Ось, наприклад, зараз я готую гуляш і додаю до нього паприку. У квасолевий суп, у капустяний суп із квасолею, у голубці, у борщ — у всі ці страви потрібна паприка. Саме паприка надає стравам їхнього кольору та смаку», — розповіла фермерка.

Більшу ж частину врожаю родина продає. Цього року з 10 соток вони планують отримати близько 300 кг готового перцю, а продають його по 350 грн за кілограм.

 

09 жовтня 2026р.