Освітяни Закарпаття пройшли у Франції стажування з підготовки кухарів та фахівців готельної справи

Керівники та викладач закладів професійної освіти Закарпаття здійснили навчальний візит до Франції, щоб ознайомитися з підготовкою фахівців у сфері HoReCa — готельного та ресторанного бізнесу.

Програма охоплювала відвідування освітніх закладів, навчальних ресторанів і готелів у французьких Альпах. Основну увагу учасники приділили практикам, які можуть бути адаптовані для розвитку професійної освіти на Закарпатті.

До делегації увійшли керівники Берегівського професійного ліцею сфери послуг, Свалявського професійного коледжу та Мукачівського центру професійно-технічної освіти й майстер виробничого Ужгородського вищого професійного училища торгівлі та технологій харчування.

Під час візиту учасники відвідали ліцей Clos d’Or та IMT у Греноблі, заклад Les Portes de Chartreuse у Вореппі, центр підготовки учнів CFA у Груазі, а також готелі Royal та Hermitage. Делегація ознайомилася з організацією навчання, роботою кухонь і лабораторій та підходами до співпраці освітніх закладів із бізнесом.

Однією з ключових тем стала дуальна освіта, яка поєднує теоретичну підготовку з роботою на підприємстві. Учасники вивчали, як вибудовується взаємодія між студентами, освітянами та роботодавцями, як фінансується навчання і хто забезпечує супровід майбутніх фахівців. У відвіданих закладах цю роль виконують координатори: вони підтримують співпрацю з підприємствами та стежать, щоб робочі завдання студентів відповідали навчальній програмі.

Для закладів профосвіти Закарпаття цей досвід важливий з погляду співпраці з місцевими ресторанами й готелями. Він показує, як освітяни та роботодавці можуть разом визначати, яких навичок потребують майбутні працівники, враховувати їх у навчальних програмах та організовувати практику для студентів.

«Для мене ця поїздка стала можливістю побачити професійну освіту у Франції зсередини: як працюють кампуси, як організоване навчання, наскільки тісно воно пов’язане з практикою та роботодавцями. Було цікаво порівнювати досвід французьких колег із нашим і шукати нові ідеї для свого закладу. Повернулася з думками щодо розвитку навчальної бази, партнерства з роботодавцями та розширення можливостей для навчання молоді й дорослих. Найважливіше тепер — застосувати побачене у своїй роботі», — поділилася Оксана Кулієвич, директорка Берегівського професійного ліцею сфери послуг Закарпатської обласної ради.

Особливу увагу делегація приділила навчально-практичним ресторанам і готелям, які приймають реальних гостей. Студенти в них опановують усі етапи роботи: від приготування страв до сервірування, подачі та спілкування з відвідувачами. Такі простори забезпечують практику в реальних умовах і водночас можуть приносити дохід закладу освіти.

Ще одним важливим напрямом поїздки стало знайомство з підходами до супроводу студентів з інвалідністю та тих, хто має труднощі в навчанні. У відвіданих закладах координатори допомагають студентам у навчальному процесі та підтримують взаємодію з роботодавцями, а підприємства адаптують робочі місця. Для української професійної освіти цей досвід цінний як приклад послідовної підтримки людини на шляху від опанування професії до працевлаштування.

Для Закарпаття знайомство з досвідом французьких Альп має особливе значення через спільний контекст розвитку гірського туризму. Участь у візиті керівників закладів освіти та представника обласного департаменту дала можливість разом розглянути, як підготовка фахівців може відповідати потребам туристичного регіону.

«Мене вразило, як швидко українські та французькі викладачі знайшли спільну мову. У межах програми “Стійкість” ми разом із ГО “Культ Фуд” допомагаємо українським освітянам застосувати цей досвід у підготовці молоді до роботи у сфері харчування та гостинності», — зазначив П’єр Кутаз, керівник команди програми «Стійкість», Expertise France.

За підсумками поїздки учасники отримали друковані посібники та доступ до електронних навчальних матеріалів. Ці ресурси можуть бути використані для вдосконалення програм і практичних занять. Серед основних напрямів для подальшого опрацювання — розвиток навчальних ресторанів, посилення співпраці з бізнесом та супровід студентів. Застосування цих підходів потребуватиме адаптації до українського законодавства, можливостей закладів освіти та потреб роботодавців Закарпаття.

«Ми хочемо змінювати професійну освіту, і викладачі тут — ключові люди. Саме вони щодня працюють із майбутніми кухарями, можуть зацікавити їх професією, дати знання та впевненість. Цінно, що вони мають можливість побачити, як працюють французькі колеги, й обрати те, що буде корисним для їхніх студентів. Бо сенс таких поїздок — привезти досвід додому й використати його, щоб краще готувати фахівців в Україні», — підсумував Євген Клопотенко, шеф-кухар та засновник ГО «Культ Фуд